环颈雉,俗称野鸡,因颈上有白色羽环而得名，雄雉头顶部为绿色，两颊有鲜红色肉冠。颈黑绿色并有一白环，胸紫金色并有光泽，背绿色，翅膀有横条花纹，尾羽细长约450mm左右并有黑色横纹25—30条左右，长像非常美丽，体重约1.2—1.5kg左右。雌雉为土色并有棕色花纹，体重约。8—1.0kg左右，雌雉外观不美。以谷物，草籽、浆果、油菜花、麦苗以及昆虫等物为食，如一雄多雌，雄雉在求偶时占有一定的地盘，雄雉挑战时站立在地平面的高处，如土堆，坟堆顶上。鸣时先拍打双翅，发出“ou—ou”的鸣声。遇有人惊动时很快隐藏在附近的草丛中或者飞逃．飞跑速约为18M／秒，被击断翅膀的野鸡在地上逃跑时也是难以追赶的。在丘陵及山边的草丛、灌木丛中营巢，在隐藏处用爪子掘成一个土坑就是它的窝。每次产卵10枚左右，白黄色橄榄形，平均为45.5×32mm 。环颈雉分布于全国各地，均为当地留鸟。我国共有19个品种，，肉鲜美脂肪很少，是极好食用佳品．